21 марта 2015

Горячее или холодное копчение рыбы дома

Goryachee ili holodnoe kopchenie ryibyi doma Горячее или холодное копчение рыбы дома Не секрет, что рыба очень питательный, полезный продукт, а копчёная рыба к тому же ещё и продукт необычайно вкусный! Говоря научным языком копчение — это процесс консервации подсоленной рыбы, при помощи продуктов сгорания древесины, содержащихся в воздушно-дымной среде.

Мини-коптильни для горячего копчения http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_4.php сейчас легко приобрести или сделать самому из подручных материалов. Как правило, такая конструкция представляет собой металлический короб с крышкой, в который помещается решётка и поддон для стекания жира. Горячее или холодное копчение рыбы дома – короб размещают над открытым огнём, на дно насыпают опилки или щепу, сверху устанавливают поддон для жира и решётку, на которую выкладывают просоленную и промытую рыбу. Такую мобильную коптильню рыбаки часто привозят с собой на водоёмы. На дачных участках мини-коптильни часто изготавливают из труб подходящего диаметра или металлических бочек.

В быту мы обычно мы говорим о рыбе горячего и холодного копчения. На самом деле, существует ещё и полугорячее копчение. Основное отличие этих способов приготовления это температура воздушно-дымной смеси камере для копчения и времени термообработки. Горячее копчение проходит в диапазоне температур от 80 до 180 °C и времени от 20 минут до 3–4 часов; полугорячее – 50–90 °C, 2–4 часа; холодное при температуре 20–35 °C, от 12 до 72 часов.

Кроме того, важнейшими параметрами, влияющими на качество копчения, являются влажность воздуха и его интенсивность циркуляции в камере, а также содержание жира и влажность в рыбе. Рыба холодного, горячего и полугорячего копчения существенно различается по своим органолептическим качествам и вкусоароматическому восприятию. Некоторые виды рыб можно коптить всеми способами, например, скумбрию, другие же пригодны только для определённого способа обработки, треска, например, хороша в горячем и полугорячем виде, но абсолютно не удобоварима в холодном.

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ