Основные правила сервировки стола

Праздничный стол – это особое мастерство хозяйки приема, ее собственный и неповторимый культ, который сочетает в себе приготовление пищи и сервировку стола. Поэтому, основные правила сервировки стола должна знать каждая хозяйка.

Простая сервировка стола

Каждая деталь сервировки должна создавать праздничное настроение. Не бойтесь экспериментировать – так Вы сможете найти свой стиль!

Не забывайте, что основные правила сервировки стола зависят от повода праздника, от вида застолья, от предполагаемого меню будет совершенно разная сервировка стола.

Pravilnoe raspolozhenie priborov 1024x738 Основные правила сервировки стола

Правильное расположение приборов

Скатерть должна быть чистая и выглаженная. Аккуратно застелить стол, чтобы концы свисали равномерно везде (со всех сторон стола) где-то на двадцать пять или тридцать сантиметров, а углы скатерти должны обязательно закрывать ножки стола.

Салфетки необходимо подобрать к скатерти в тон. Салфетки складываются различными вариантами (колпачком, треугольником и другим оригинальным способом), тем самым мы добиваемся дополнительное украшение стола. Для каждого комплекта тарелок необходимо положить по салфетке.

Variantyi skladyivaniya salfetok konvert i svecha 300x186 Основные правила сервировки стола

Варианты складывания салфеток (конверт и свеча)

В зависимости от организации то или иного события (чаепитие или праздничный обед), Вы будете использовать разные сервизы: чайный (кофейный) или столовый.

Stolovyiy serviz 166x300 Основные правила сервировки стола

Столовый сервиз

CHaynyiy serviz 196x300 Основные правила сервировки стола

Чайный сервиз

Тарелки и столовые приборы располагаются в определенной последовательности, в которой приготовленные блюда будут подаваться на стол. Например, для первого блюда (горячего) ставится глубокая тарелка, на которую затем устанавливается тарелка для закусок и салатов. Тарелки должны располагаться на некотором расстоянии от края стола, чтобы они образовывали прямую линию, которая идет параллельно краю стола.

Raspolozhenie priborov 300x252 Основные правила сервировки стола

Расположение приборов

1 – пирожковая тарелка
2 – салфетка
3 – закусочная вилка
4 – рыбная вилка
5 – столовая вилка
6 – подставная тарелка
7 – закусочная тарелка
8 – столовый нож
9 – рыбный нож
10 – столовая ложка для супа
11 – закусочный нож
12 – десертная ложка
13 – десертная вилка
14 – рюмка для водки
15 – рюмка рейнвейная
16 – рюмка лафитная
17 – бокал для шампанского
18 – бокал для минеральной воды
19 – нож для масла

Вилки и ножи всегда располагают на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга. Правильное расположение столовых приборов можно посмотреть на фотографиях ниже.

Klassicheskaya servirovka stola1 300x198 Основные правила сервировки стола

Классическая сервировка стола

1 – Тарелка для горячего блюда
2 – Тарелка закусочная тарелка
3 – Тарелка для хлеба
4 – Закусочная вилка
5 – Вилка для рыбы
6 – Столовая вилка
7 – Столовый нож
8 – Нож для рыбы
9 – Закусочный нож
10 – Столовая ложка
11 – Нож для масла
12 – Десертная ложка
13 – Десертная вилка
14 – Бокал для воды
15 – Бокал для белого вина
16 – Бокал для красного вина

Десертные приборы располагают сверху от тарелки. Ножей и вилок нельзя класть на стол более трех пар.

Ножи необходимо класть справа от тарелки, их лезвие направленно к тарелке, ложки – выпуклостью вниз, а вилки слева от тарелки и вверх зубчиками, чтобы не попортить скатерть. Суповые ложки лучше класть справа, после последнего ножа.

Бокалы, рюмки, стаканы располагаются справа от тарелок в определенной последовательности, в которой Вы будете подаваться напитки. Если Вы предполагаете различные напитки в меню, то и рюмки должны быть разными. Расставляйте бокалы так, чтобы они не мешали гостям, например, взять ложку.

Важный принцип подачи алкоголя: чем крепче напиток, тем меньше посуда для напитка – рюмка. Бокалы для вина следует выбирать в соответствии с сортом вина.

Posuda dlya napitkov 300x266 Основные правила сервировки стола

Посуда для напитков

Бокал для сока
Рюмка для коньяка
Бокал для шампанского
Фужер для воды
Рейнвейная рюмка
Лафитная рюмка
Бокал для шампанского
Мадерная рюмка
Ликерная рюмка
Рюмка для настоек
Рюмка для коньяка
Рюмка для мартини
Рюмка для коктейлей
Рюмка для коктейлей
Рюмка рейнвейная
Рюмка лафитная
Бокал для шампанского
Рюмка ликерная
Рюмка для фруктовой водки
Стакан
Водочная рюмка
Стакан
Стакан
Стакан
Чашечка для пунша

Хозяйке нельзя забывать и о сочетании блюд и напитков. К горячим блюдам (мясным, рыбным) лучше подавать крепкие спиртные напитки. К закускам и салатам – легкое вино. Дорогое хорошее вино подается к простым блюдам, а к сложным блюдам (из разнообразных компонентов) – вино попроще. Если вы использовали вино во время приготовления какого-то блюда, то это вино лучше исключить из меню. К десертам подаются сладкие и ликерные вина. К мясу и овощам – красные вина, а к рыбным или морским блюдам – белые. К кофе или мороженому – ликеры (кофейный или сливочный). К шампанскому, конечно, подают фрукты или орехи. Наполнять рюмки надо напитками на 3/4 их емкости.

Приборы с перцем и солью надо поставить, конечно, на середину стола на специальных подставках. А приборы с горчицей и острыми соусами расположите обязательно рядом.

Priboryi prochie 300x113 Основные правила сервировки стола

Приборы прочие

1 – прибор для специй
2 – кольцо для салфеток
3 – подставка для ножей
4 – лимонодавилка
5 – рюмка для яйца
6 – стаканчик для бумажных салфеток

Хлеб лучше разложить на несколько тарелок, так гостям будет удобнее его доставать.

Холодные закуски расставляют так: рыбные, мясные и овощные блюда.

Первое блюдо (суп) подается в супнице, а горячее (вторые блюда) – в специальных блюдах – баранчиках (блюда с крышкой).

Вино ставится на стол откупоренными, водка – в графине. Бутылки со сладкой и минеральной водой ставят в разные места на столе, открывают их перед тем, как сесть всем за стол.

Для всех приготовленных блюд, закусок, десертов и салатов подаются отдельные ложки, чтобы гости не накладывали своими столовыми приборами из общих тарелок.

Цветы – идеальное украшение любого праздничного стола. Подойдут разнообразные композиции из живых цветов или композиции из сухих растений. Поставив несколько небольших букетиков в разные части стола, Вы сможете создать праздничную атмосферу. Можно поставить большой букет один посредине стола. На стол цветы лучше поместить в плоской посуде или невысокой вазе, чтобы букет не заслонял людей, сидящих за столом, и блюда.

Servirovka stola 240x300 Основные правила сервировки стола

Сервировка стола

Праздничный стол надо накрыть так, чтобы он не ломился от избытка блюд и посуды. Стол накрывается свободно и удобно.

Необходимо рядом с местом хозяйки поставить маленький стол для чистых тарелок, запасных приборов, салфеток, дополнительного хлеба и других нужных вещей.