29 марта 2015

Консервирование продуктов в домашних условиях

Консервирование продуктов в домашних условиях – консервированием в широком смысле слова называется обработка тем или иным методом пищевых продуктов с целью увеличения сроков их хранения. Применяются следующие способы консервирования:

Охлаждение и замораживание скоропортящихся продуктов — холод ниже 0° временно прекращает жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих гниение и брожение.

Сушка и вяление продуктов с целью удаления значительной части влаги, содержащейся в них, — при недостатке влаги микроорганизмы не размножаются. Очень вкусна и полезна вяленая рыба. Компания “Союз Тула Рыба” производит и выпускает не только сушеную или вяленую продукцию, но и пресервы рыбные.
Применение веществ, создающих большое осмотическое давление при больших их концентрациях, например, сахара — для варенья, желе, мармелада и тому подобных; соли — для засолки мяса, рыбы и тому подобных. При большом осмотическом давлении среды микроорганизмы развиваться не могут, так как в их клетках происходит плазмолиз.
Засол и квашение овощей, основанные на образовании молочной кислоты сбраживанием сахара, содержащегося в овощах. Для длительного хранения квашеной капусты, соленых огурцов и других овощей содержание в них молочной кислоты должно быть не менее 0,7%.
Копчение.
Прибавление в продукты различных консервирующих веществ (консервантов или антисептиков), благодаря угнетающему дейстиию которых на микроорганизмы предупреждаются и задерживаются гниение и брожение продуктов. От консервантов требуется, чтобы они, действуя угнетающим образом на микроорганизмы в малой концентрации, не оказывали вместе с тем вредного действия на человеческий организм.

Безвредным консервирующим веществом является лишь уксус (раствор уксусовой кислоты в воде), употребляемый крепостью 3—5% при мариновании овощей, плодов, грибов и рыбы. Все остальные консерванты — салициловая кислота, формалин, бензойная кислота, уротропин, бензойно-кислый натрий, перекись водорода, плавиковая кислота, борная кислота, бура, сернистая кислота и другие являются в той или иной степени вредными для организма.

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ