Пасхальный стол

Пасхальный стол – это в первую очередь специальная обрядовая еда – куличи, пасхи и крашенные яйца.

Эту еду к Пасхе начинают всегда готовить в Чистый четверг – самый последний четверг перед праздником. Женщины – хозяйки дома – замешивают тесто для куличей, красят яйца в разные цвета, готовят творог для пасхи.

В пятницу начинают выпекать куличи и делают пасхи из приготовленных ингредиентов. Куличи выпекают из сдобного теста, добавляя туда изюм, орехи и пряности. Утром в субботу обрядовую еду – куличи, крашеные яйца и пасхи – надо освятить в церкви. Этой пищей, благословенной в церкви, заканчивают Пост и начинается пасхальная неделя.

После долгого сорокодневного Поста в первый день Пасхи – Светлое воскресенье – на праздничный пасхальный стол в каждом доме выставляют традиционные блюда – куличи, пасху, крашеные яйца. Также готовятся и другие разнообразные скоромные блюда, в том числе мясные.

Пасхальный стол

Время пробовать остальные праздничные блюда пасхального стола – салатов и закусок, мясных блюд, блюд из птицы и рыбы – приходит только после освященных кушаний (куличей, яиц, пасхи). Конечно, главное место на пасхальном столе занимает кулич. Чтобы кулич получился красивым, особенным и вкусным, необходимо придерживаться следующих правил:

Чтобы кулич получился более рыхлым, надо заполнять форму тестом на половину.
Если кулич начал у Вас подгорать, его верхушку покройте влажной бумагой.
Готовый кулич надо сбрызнуть водой, прикрыть полотенцем до полного остывания.
Кулич из сдобного теста лучше всего печь не один, а несколько в специальных маленьких формах.
Мука для куличей берется высшего сорта, она должна быть сухой, Ее надо просеить через мелкое сито дважды. Из-за этого она насыщается кислородом, а кулич получится тогда пышным и воздушным.
Для выпечки кулича лучше брать свежие дрожжи. Из сухих или старых дрожжей вкусный и красивый кулич не получится.
В начинку можно добавить кусочки мармелада, цукаты, зефир или тропические сухофрукты (манго, банан, ананас, папайя).
Готовность кулича проверяется деревянной палкой.

Пасхальный стол

Еще одно традиционное блюдо Светлой Пасхи – творожная пасха. Ее необходимо приготовить заранее, в четверг. Вот несколько основных правил для приготовления пасхи:

Для пасхи брать надо только свежий и хорошо отжатый творог.
Многие женщины готовят творог для пасхи дома из молока. Надо довести до кипения молоко, влить туда столько же кефира. Когда смесь остынет, переложить ее в мешочки, сделанные из марли (сложить два раза) и подвесить где-нибудь на 24 часа.
При изготовлении пасхи используют специальные формы – пасочницы.Для сырой пасхи, которая испортится быстрее, лучше брать небольшие формы, например, стаканы пластиковые стаканы (надо сделать отверстия в донышке). Можно также взять салатницы или пиалы.
Чтобы пасху легче вынуть, форму надо застелить марлей (свернуть также два раза, ее края должны свободно свисать, ими потом надо укрыть пасху сверху).
Изюм для пасхи берите только светлый. Промойте его и обсушите.
Творог вместе с изюмом лучше всего протереть через сито, дуршлаг с мелкими дырками или пропустить через мясорубку или блендер.
Миндаль для пасхи надо обдать кипятком, очистить и мелко нарубить. Также можно обработать ядра других орехов (например, грецких).
Орехи лучше порубить ножом.
Заварную пасху надо готовить на водяной бане, хотя для этого можно взять глубокую сковороду (желательно с тефлоновым покрытием) и варить в ней на маленьком огне, не забывайте постоянно мешать по часовой стрелке. Творог надо хорошенько проварить.
Творожную массу затем надо разложить по формам чуть остывшей. Формы заполнить плотно, добавляя творог по мере вытекания жидкости и оставить на ночь.
Жидкость, которая накопится за ночь, слейте утром в пятницу, а сверху на марлю положите какой-нибудь пресс – банку с водой или тяжелый предмет. Формы затем поставить в холодильник, под них надо положить какое-нибудь блюдо, чтобы туда собиралась оставшаяся жидкость. Ее надо будет периодически сливать.
Вечером в субботу пасху очень осторожно освободите от формы и марли. Если Вы все делали правильно, она легко разрежется ножом на кусочки и будет долго хранится. Хозяйки, которые каждый год делают пасху дома, рекомендуют готовить не одну большую пасху, а 2 или 3 маленьких.

Пасхальный стол

Яйца – это еще один символ пасхального стола в день Светлого На праздничном столе в день Светлого воскресенья. Из них можно приготовить самые разные блюда. Крашеные яйца также являются одним из основных украшений стола.

Православные верующие красят яйца, чтобы потом в субботу, в канун Пасхи, освятить в церкви. После литургии яйца раздают (дарят) близким и знакомым. Согласно православным понятиям, яйцо – это символ нового мира, который пришел к людям вместе с Воскресением Христа. Красный цвет яиц символизирует радость возрождения рода человеческого.

Пасхальный стол

Сейчас яйца можно окрасить в самые разные цвета. Краску для яиц можно приобрести в любом магазине на любой вкус. Но можно использовать и натуральные красители, которые надо заготовить к празднику. Для окраски яиц применяются ольховые шишки, цветки мальвы, луковую шелуху, кору яблони или дуба, корни крапивы и многое другое.

Аккуратно окрашенные в один цвет яйца в старину называли крашенками. Они практически всегда были вареными и использовались для разговления по окончании Великого Поста.

Помимо крашенок, к Светлому воскресенью готовили еще так называемые писанки – яйца с орнаментом определенных цветов, соответствующих облачению священников (белый, желтый, красный, черный). Эти яйца были сырыми. Если яйцо не соответствовало определенным стандартам, его пренебрежительно называли малеванкой.

Так же как и крашенки, писанки всегда украшали праздничный пасхальный стол. Крашенки подавались на любом блюде, а писанки – занимали почетное место рядом с куличом.

Раскрашивать писанки женщины начинали в Великую субботу после первого удара церковного колокола. В старые времена писанки предназначались только для подарков. Девушки дарили их своим женихам в знак расположения и согласия выйти замуж.

Пасха православная. Стол на Пасху

ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ