Рецепт салата Цезарь

Салат Цезарь – это популярное и совсем простое в приготовлении блюдо, сделанное по классическому легкому рецепту из листьев салата ромейн (разновидность латука), гренок и тертого сыра пармезан.

Для приготовления блюда салат цезарь с курицей рецепт зачастую модифицируется. Например, в оригинальном составе обжаренное куриное филе не использовалось. Многие повара также добавляют помидоры, перепелиные яйца, миниатюрные кусочки морепродуктов и французскую зернистую горчицу.

Приготовление модифицированной версии Цезаря с курицей можно разделить на три этапа:

1. Подготовка основных ингредиентов, в том числе обработка салата ромэйн, обжаривание куриной грудки (около 500 г), обваривание перепелиных яиц (6 шт.) и нарезка помидоров черри (8 шт.).
2. Обжаривание гренок из 3-4 ломтиков белого хлеба. Использовать можно чёрствый батон. Необходимый вкус гренок обеспечит добавление пары ложек оливкового масла, 1-2 зубчиков чеснока, соли и молотого перца по вкусу. Иногда для обжаривания используется подсолнечное масло, но вкус гренок в этом случае становится намного грубее.
3. Создание заправки считается важнейшим этапом приготовления салата Цезарь. Необходимо особое внимание уделить не только качеству ингредиентов, но и их количеству. По традиции для заправки используется вустерский соус. Он имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, поэтому будет достаточно чайной ложки. Изначально для приготовления использовались яйца (2 шт.), оливковое масло (около 60 мл) и две чайные ложки горчицы, дополненные тремя столовыми ложками лимонного сока. Базировалась эта рецептура на примерно 30-50 граммах сыра пармезан.

Вкус заправки можно регулировать при помощи добавления соли, чеснока и перца. Сейчас многие повара используют вместо свежих яиц, масла и горчицы приготовленный заранее майонез. Пармезан заменяют на другие сорта твердого сыра, близкие по вкусу с оригиналом.

Рецептура салата Цезарь чрезвычайно обширная и разнообразная. Его оригинальные составы (с соусом Вустершир и анчоусами) был изобретен Цезарем и Алексом Кардини. Эти братья управляли рестораном в Мексике. Согласно популярной теории, они объединили в этом салате все ингредиенты, которые были под рукой. Это событие состоялось примерно в 1924 году. Поскольку не было выдвинуто заявлений о более раннем изобретении блюда, вероятно, именно братья Кардини являются первыми поварами, приготовившими один из самых популярных салатов.

Сохранить

Подпишитесь на рассылку! Получите бесплатно ценный подарок! (Напишите после оформления через форму «Контакты») Более 10.000 рецептов! Книга о вкусной и здоровой пище.

Готовим дома. Кулинарные рецепты на каждый день
Подписаться письмом