Зимний мясоед и Рождественские святки
Вместе с веселыми, праздничными Рождественскими Святками с их гуляньями, гаданием, колядованием и ряженьем приходит к нам Зимний мясоед – особое и любимое всеми в старину время от Рождества до Масленицы. В это время у всех было много свободного времени, на улице обычно стояли сильные морозы, из-за чего хотелось больше времени проводить в тепле и уюте своего дома. Запасов в каждом доме на это период было еще довольно много. А мясных запасов, которые обычно заготавливали на Осенний мясоед – поздней осенью, тоже было вдоволь.
С праздника Рождества и до самой Масленицы, последней неделей перед Великим Постом идет Зимний мясоед. В эти дни разрешается кушать мясо в любое время, кроме, конечно, однодневных Постов – среда и пятница. также исключением является Крещенский сочельник – это день строго Поста. На Зимний же мясоед приходится три недели, в которые в среду и пятницу Пост не соблюдается.
Свадьбы на Зимний мясоед считались самыми настоящими, самыми богатейшими, собиралось самое большое количество народу и долго потом обсуждали всей деревней.
Рождественские святки – это сплошная седмица, она начинается также после Рождества и продолжаются до Крещенского сочельника. Это самое радостное и веселое время – время гулянок, хождения в гости. Меню в эти праздничные дни разнообразно и сытно, но тем, кто выдержал полностью Рождественский Пост, обязательно стоит аккуратно и воздержанно отнестись к лакомствам этого времени.
Приготовление мясных блюд было просто: чаще всего мясо раньше варили в одной воде с небольшим количеством соли, перца и лука, частенько различные виды мяса варились вообще в одном горшочке. К мясным блюдам на стол подавались соленые овощи (огурцы, капусту и прочее), соленые фрукты (сливы или яблоки) и молоко кислое. А каждому виду мяса в старину строго соответствовала своя приправа: плодовоовощная или остропряная. Говядина – чеснок, свинина — лук, гусь — моченые яблоки. Вместе с щами из свежей капусты – пирог с гречневой кашей, с кислыми щами — пирог с рыбой, с домашней лапшой — пирог с мясом, с похлебкой из различных круп —пирог с курицей, с ухой (рыбным супом) — пирог с морковью или другими овощами.
Лучшими частями свиной тушки считается корейка или окорок, для жарки подходят также некоторые куски из лопаточной части. Грудинка, лопатка с шеей и корейка идеально подходят для тушения, жарки или варки. Из свиной головы или ног варят студни и супы, делают холодец, тушат с овощами.
ПОДЕЛИТЕСЬ СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Copyright © 2011-2017. Все права защищены. При перепечатке активная ссылка обязательно.
Оставить комментарий